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| ■本場！インドネシア・ジャワカレー大特集！ 世界のカレー探偵団では、インドネシアの友人、ミセス.ティティに本場インドネシアのジャワカレーの作り方を教えてもらいしました！ みなさんに、秘伝のカレーレシピを公開します！なんたって一度たべたらもう〜ヤミツキですよ！さすが独特の香辛料を使っているだけに、香りといい！味といい！辛さといい！もう！たまげたちゃんの味なんです！ ぜひ！インドネシアの秘伝のカレーをお楽しみ下さい！ ｂｙ「世界のカレー探偵団・カレーの壺」 |
| ■本場インドネシア・ジャワカレーのつくり方大公開！ ■「カレーサユール」チキンベースの色彩豊かな野菜カレー（10人前）
【作り方】 |
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| バワンメラ （ワケギの根） |
カランガル （ショウガ類） |
レモングラス | ターメリック |
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| クミリ（ナッツ類） | ダウンサラム | ダウンジュルック （ライムの葉） |
アッサムクンディス （乾燥練り梅干） |
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まず、お目当ての本場インドネシア・ジャワカレーの作り方を教えてもらうために、ミセス.ティティと事前打ち合わせを実施しました！ カレーの種類は２種類！ |
| 1.サンバル（トウガラシのペースト）をつくります。 トウガラシと塩、ニンニクをペースト状になるまですり潰します。（ミルでもOK！） ちなみに、インドネシアでは、これをゴハンに添えて食べているそうですよ！ |
こちらがミセス・ティティ
| 2.バワンメラを薄くスライスし、サンバルと一緒に炒めます。 3.クミリを摩り下ろし、ターメリックを入れ炒めます。クミリを入れることによって、コクを出します！ 4.鶏肉を入れて更に炒めます。 5.別の鍋でココナッツミルク（400cc）＆水（200ｃｃ）を弱火で暖め、炒めたサンバルを入れて5分程に込みます。 6.カランガルは、1センチ弱の輪切りにし、包丁の背で軽く叩きます。レモングラスは、切り込みを入れカランガル同様包丁の背で軽く叩き、香りが出やすいように下ごしらえをしときます。 7.ルーを5分位煮込んだら、カランガル、レモングラス、タマネギ、ニンジン、エリンギを入れます。（火がとおりにくい野菜を先に入れます。） 8.最後に、えのきやナス、ピーマンなど季節の野菜をを入れて、塩と砂糖で味を調えて完成です。 |
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【材料】 ●ニンニク：10〜12片●赤トウガラシ：3本●ショウガ：1片（約2センチ） ●牛肉：1kg ●バワンメラ（ワケギの根）：15〜20個 ●カランガル（シュウガ類）：4〜5センチ ●レモングラス：2本（約10センチ） ●ターメリック：小さじ1杯 ●ダウンジュルック（ライムの葉）：4枚 ●アッサムクンディス：2片 |
| 【作り方】 1.カレーサユール同様、サンバル（トウガラシのペースト）をつくります。 トウガラシと塩、ニンニクをペースト状になるまですり潰します。 （ミルでもOK！） 2.鍋に、牛肉1ｋｇとサンバル、カレーサユール同様下ごしらえした各材料全てを入れます。（※牛肉は炒めないで生のまま入れてください。） 3.鍋に水700ｃｃを入れて、40〜50分煮込みます。 （※圧量鍋の場合：20分程度） 4.アクを取り、鍋にココナッツミルク200ｃｃを入れ、さらに弱火で1時間煮込み水分を飛ばし仕上げに塩で味を調えて出来上がりです！ ※クミリとダウンサラムは入れません。 |
| ■「本場ジャワカレー」 さすが！本場のジャワカレー！ 旨みが違いすぎます！香辛料の風味が後から追いかけてくるような味わいです！また、しっかりとした塩味が食欲を増しますね〜！もう！脱帽状態です！バナナの葉をあしらっていただきました！ライスにトッピングしているバワンメラの素揚げ！食感がいいんだ〜！ |
| ■みなさんも一度！本場インドネシアカレーづくりにチャレンジしてみてはいかがでしょうか？ 香辛料さえ揃えれば作り方は、至って簡単！インドネシアの香辛料や食材のお問合せは、【輸入食材店：出口商店】まで！近日お問合せ先をお知らせいたします！これから食欲の秋本番！、みなさんの料理のレパートリに加えてみてはいかがでしょうか！今後も、新たな激旨カレー情報をジャンジャン！公開していきます！お楽しみに！・・・ごちそうさまでした！ |
